蜂蜜是否“冻结”的敏锐观察实际上包含了物理原理有趣的。首先，我们要看看蜂蜜是什么样的物质。
蜂蜜是蜜蜂采蜜时产生的。蜜蜂之所以制作蜂蜜，就是为了不让糖类凝固。因为蜜蜂的食道很纤细，不能进食固体。从成分上讲，蜂蜜是葡萄糖、果糖、水和少量其他物质（包括双糖，蛋白质等）或过饱和的蓝色水溶液车。然而，与我们的普通水溶液相比，蜂蜜是非常粘稠的。因为蜂蜜只有15%到20%的水，而水分子和糖（羟基）形成了很强的分子间作用力（主要是氢键），粘度实际上是液体内阻的表现。分子间作用力越大，液体就越粘稠。
当蜂蜜冷却时，粘度随温度的降低而增加，流动性随温度的降低而降低。在-18℃的家用冰箱冷冻柜中，虽然流动性较弱，但蜂蜜仍然可以流动。慢慢地。蜂蜜直到大约-35-50℃才变成无定形固体。被称为“玻璃化转变温度”，它随着水含量的增加而降低。指出玻璃化转变温度不是凝固点，因为混合物通常无法结晶和凝固，形成规则排列的晶格结构。
因此，我们可以得出结论，即使是家里冰箱里的蜂蜜也不会结冰。
一位外国网民Elie Oops将蜂蜜倒入冰乙醇（高达-78℃）的干冷却剂中，以获得固体蜂蜜，但一旦它离开冷却剂，固体蜂蜜就会迅速融化。
然而，蜂蜜“冻结”成固体显然是一个非常普遍的现象？事实上，大多数蜂蜜在10℃左右产生葡萄糖晶体，事实上，蜂蜜中葡萄糖晶体的冰点在50℃以上，也就是说，蜂蜜在室温下处于不稳定状态.过冷。一旦核心出现，将结晶迅速地。因此，蜂蜜一旦结晶，即使在夏天也不会融化，除非在50℃以上的水浴中。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖的比例。葡萄糖含量越高，结晶越容易。
想让结晶蜂蜜复原的方法是水浴加热
有趣的是，如果蜂蜜保持在5℃以下，葡萄糖通常不会结晶，因为运动能力下降。分子.因此，冷藏是保存蜂蜜和防止结晶的好方法。